Tabel Bakteri Dalam Pembuatan Bahan Pangan

Golongan Spesies Hasil Metabolit Kegunaan Produk Pangan Bakteri Acetobacter Xylinum Asam asetat Fermentasi Nata Nata de coco Bakteri Acetobacter Oxidans Asam asetat Mengoksidasi alkohol pada fermentasi kakao Nata de cacao Bakteri Acetobacter Rancens Asam asetat Mengoksidasi alkohol pada fermentasi kakao Nata de cacao Bakteri Acetobacter Aceti Asam asetat Mengoksidasi alkohol pada fermentasi kakao Nata de cacao Bakteri Acetobacter Melagens Asam asetat Mengoksidasi alkohol pada fermentasi kakao Nata de cacao Bakteri Aerobacter Spp. Dekstran Sebagai pengganti plasma darah Bakteri Alcaligenes Faecalis Var. Myxogenes Dekstran Sebagai pengganti plasma darah Bakteri Brevibacterium Flavum Asam glutamat Sebagai fermentasi asam glutamat Vetsin Bakteri Brevibacterium Asam sitrat Digunakan dalam industri makanan, farmasi,kosmetik Bakteri Bacillus Subtilis Gliserol Bakteri Clostridium Butiricum Asam butirat, asam propionat Bakteri Corinebacterium Asam glutamat Sebagai fermentasi asam glutamat Vetsin Bakteri Clostridium Aetobutylicum Aseton, butanol, isopropanol Fermentasi aseton, butanol, isopropanol Bakteri Clostridium Botulicum Aseton, butanol, isopropanol Fermentasi aseton, butanol, isopropanol Bakteri Clostridium Thermocellum Asam asetat Bakteri Clostridium Thermoacetium Asam asetat Bakteri Corynebacterium Asam sitrat Digunakan dalam industri makanan,farmasi,kosmetik Bakteri Debarymyces Xilitolss Bakteri Erwinia Dissolvent Bakteri Lactobacillus Bulgaricus Asam laktat Fermentasi keju Keju Swiss Bakteri Lactobacillus Sp. Asam laktat Fermentasi keju, yoghurt, mentega Keju, yoghurt, mentega Bakteri Lactobacillus Casei Asam laktat Pematangan dalam fermentasi keju Keju Bakteri Lactobacillus Helvenicus Asam laktat Sebagai starter pembuatan keju Keju Bakteri Lactobacillus Lactis Asam laktat Fermentasi keju Keju Bakteri Leuconostoc Dextranicum Asam sitrat Sebagai starter, pembentukan curd dan cita rasa Mentega Bakteri Leuconostoc Citrovorum Asam sitrat Pembentuk senyawa perisa, cita rasa dan curd Mentega Bakteri Leuconostoc Mesenteroides Dekstran Bakteri Leuconostoc Delbrueckli Asam laktat Bahan tambahan pada minuman ringan Esens, sari buah, jam, sirup Bakteri Leuconostoc Liechmannii Asam laktat Bahan tambahan pada minuman ringan Esens, sari buah, jam , sirup Bakteri Micrococcus Sp. Sosis Bakteri Micrococcus Glutamicus Lysin Bakteri Pediococcus Cereviceae Sosis Bakteri Prepionibacterium Skermanii Pembentuk perisa pada keju Keju Swiss Bakteri Prepionibacterium Petersonii Pembentuk perisa pada keju Keju Swiss Bakteri Pseudomonas Clodea Gellan/polytran Pencampur tinta, cat dan pelapis biji Bakteri Pseudomonas Spp. Alginat Sebagai bahan pengental Bakteri Streptococcus Thermophilus Asam laktat Pembentuk lendir Yoghurt, keju Bakteri Streptococcus Lactis Asam laktat Sebagai starter Keju, mentega Bakteri Streptococcus Coremornis Asam laktat Khamir Amylomyces rouxii Ethanol Sebagai fermentasi beras ketan Tape ketan Khamir Chlamidomucor Sp. Ethanol Sebagai fermentasi beras ketan Tape ketan Khamir Rhizopus Sp. Ethanol Sebagai fermentasi ketela pohon Tape singkong, brem padat Khamir Saccharomyces Sp. Ethanol Sebagai fermentasi cairan aren Tuak Kapang Aspergillus oryzae Sebagai fermentasi kedelai Tempe, kecap, tauco Kapang Aspergillus flavus Sebagai fermentasi kedelai Tempe, kecap, tauco Kapang Aspergillus niger Sebagai fermentasi kedelai Tempe, kecap, tauco